HACCP/ISO22000食品安全管理体系
发布者:天津亿洲企业管理服务有限公司
发布日期:2013-02-28 12:13:39
|
HACCP/ISO22000食品安全管理体系作为一个系统化的管理方法，是确保食品安全的基础，其作用是防止食品生产过程（包括制造、储运和销售）中食品有害物质的产生。从20世纪50年代后期，为了给宇航员提供安全食品，美国宇航局（NASA）和食品生产企业PILLSBURY共同开发HACCP，到20世纪后期，HACCPHACCP作为一个系统化的方法，是现代世界确保食品安全的基础，其作用是防止食品生产过程（包括制造、储运和销售）中食品有害物质的产生。 近30年来，HACCP曾经成为国际 上共同认可和承受的食品平安保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害的平安停止控制。近年来政府及消费者对食品平安 性的普遍关注和食品传染病的持续发作是HACCP体系得到普遍应用动力。HACCP开展大致分为两个阶段。 一.成立阶段 HACCP系统是20世纪60年代由美国Pillsbury公司H.Bauman博 士等与宇航局和美国陆军Natick研讨所共同开发的，主要用于航天食品中。1971年在美国第一次国度食品维护会议上提出了HACCP原理 ，立刻被食品药物管理局(FDA)承受，并决议在低酸罐头食品的GMP中采用。FDA于1974年发布了将HCCP原理引入低酸罐头食品的GMP。 1985年美国科学院(NAS)就食品法规中HACCP有效性发表了评价结果。随后由美国农业部食品平安检验署(FSIS)、美国陆军Natick研讨 所、食品药物管理局(FDA)、美国海洋渔业局(NMFS)四家政府机关及大学和民间机构的专家组成的美国食品微生物学基准咨询委员会 (NACMCF)于1992年采用了食品消费的HACCP七准绳。1993年FAO/WHO食品法典委员会批准了《HACCP体系应用原则》，1997年颁发了新版 法典指南《HACCP体系及其应用原则》，该指南已被普遍地承受并得到了国际上普遍的采用，HACCP概念已被认可为世界范围内消费安 全食品原则。 二.运行阶段 近年 来HACCP体系已在世界各国得到了普遍的应用和开展。结合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)在80年代后期就鼎力引荐，至今不懈 。1993年6月食品法典委员会(FAO/WHO CAC)思索修正《食品卫生的普通性准绳》，把HACCP归入该准绳内。1994北美和西南安定洋食品 法典谐和委员会强调了加快HACCP开展的必要性，将其作为食品法典在GATT/WTO SPS和TBT(贸易技术壁垒)应用协议框架下获得胜利的 关键。FAO/WHO CAC积极倡导各国食品工业界施行食品平安的HACCP体系。依据世界贸易组织(WTO)协议，FAO/WHO食品法典委员会制定 的法典标准或原则被视为权衡各国食品能否契合卫生、平安请求的尺度。另外有关食品卫生的欧共体理事会指令93/43/EEC请求食品工 厂树立HACCP体系以确保食品平安的请求。在美国，FDA在1995年12月公布了强迫性水产品HACCP法规，又宣布自1997年12月18日起一切对 美出口的水产品企业都必需树立HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场。FDA鼓舞并最终请求一切食品工厂都实行HACCP体系。另一 方面，加拿大、澳大利亚、英国、日本等国也都在推行和采用HACCP体系，并分别颁发了相应的法规，针对不同品种的食品分别提出了 HACCP形式。 目前HACCP推行应用较好的国度有：加拿大、泰国、越南、 印度、澳大利亚、新西兰、冰岛、丹麦、巴西等国，这些国度大局部是强迫性推行采用HACCP。展开HACCP体系的范畴包括：饮用牛乳 、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、冰淇淋、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒 饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、腊肠、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽类、水果汁、蔬菜汁 、动物饲料等。 ISO22000：2005《食物安全管理系统-对整个食品供应链中组织的要求》的出台可以作为技术性标准对企业建立有效的食品安全管理体系进行指导。这一标准可以单独用于认证、内审或合同评审，也可与其他管理体系同时运行。 |
